酸辣飘香传百年 牛肠酸串起贺州烟火气

　　清晨六点，贺州市远东旅游休闲街区的李姨牛肠酸店已飘出阵阵酸香。店主何彬正将新鲜牛肠、牛肺串成竹签，浸入传承三代的酸汤老卤中。这种源自清朝公会镇的特色小吃，如今已成为贺州更具代表性的非遗美食符号。

　　匠心熬煮的味觉奇迹

　　牛肠酸的精髓在于"一汤两料"：以山泉水、白醋、辣椒熬制的酸汤打底，配以秘制酱料。食材需经过8小时浸泡、3道清洗和文火慢炖，最终呈现牛肠的韧劲与牛肚的脆嫩完美融合。在2023年贺州特色美食评选中，吴玉赦 *** 的公会牛肠酸曾荣获"十大金牌小吃"称号。

　　舌尖上的文化纽带

　　每逢周末，非遗文化广场的"灵峰有约"夜市总与牛肠酸摊位相映成趣。广东游客黄先生连续8年专程下高速品尝，"这酸辣滋味就像贺州人的热情，让人念念不忘"。据记载，孙中山先生民国时期途经贺州时，也曾被这道民间美食吸引。

　　小吃的产业新篇

　　如今牛肠酸已走出广西，在广东三乡等地开设连锁店。20元套餐包含6串牛杂和秘制酱料，日销量超300份。贺州餐饮协会数据显示，全市牛肠酸从业者超2000人，年产值突破1.2亿元。